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한식요리(취미생활...........)
by 윤호원 (대한민국/남)  2002-07-25 12:32 공감(0) 반대(0)









콩나물국



재료 - 콩나물200g, 대파1뿌리, 물7컵정도

국물재료 - 국멸치10마리, 다진마늘1/2큰술, 국간장1큰술, 고춧가루1큰술, 소금 약간




1. 콩나물은 손질하여 깨끗이 씻는다.



지저분한 꼬리는 떼어내는데, 콩나물 머리에 알콜분해 성분이 많으므로 굳이 떼어내지 않는 것이 좋다.



2. 파는 어슷썰기 한다. 파가 심하게 미끈거리면 찬물에 헹구도록 한다.

3. 찬물7컵에 멸치를 넣고 은근히 끓여 멸치다시를 낸다.

4. 멸치다시에 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮고 끓인다.

5. 국물이 끓어 오르면 파, 다진마늘, 국간장을 넣고 간한다. 고춧가루를 넣어 시원한 맛을 낸다.


* 국물용 멸치는 머리와 내장을 빼서 잘 손질한 다음 사용해야 쓴맛이 나지 않아요.



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콩나물버섯덮밥



조리시간 : 40분
칼로리 : 406Kcal
분량 : 4인분







재료
밥 4인분 콩나물 200g
쇠고기 100g 양파 1개
느타리버섯 100g 당근 40g
멸치국물 3컵 간장 2큰술
실파 4뿌리 다진마늘 1큰술
물녹말 약간 깨소금,참기름 약간씩
소금,후춧가루 약간씩




조리법
만드는 법



1.콩나물은 소금을 넣어 데쳐 놓는다
콩나물은 꼬리를 떼고 씻은 후 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐야 비타민C의 파괴를 줄일 수 있다. 이때 냄비 뚜껑을 덮고 데쳐야 비린내가 나지 않는다



2.잘게 썬 쇠고기는 미리 양념을 한다
쇠고기는 얇게 저며 썰어 간장, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 후춧가루, 참기름으로 양념해 둔다



3.야채는 납작하게 썰고 느타리버섯은 찢어 놓는다
양파와 당근은 길이4cm, 폭1cm로 납작하게 썰고 느타리버섯은 길이로 찢어 놓는다



4.멸치 국물을 3컵 정도 준비한다
냄비에 물을 붓고 손질해둔 멸치와 다시마를 넣고 끓기 시작하면 8분 정도 더 끓이다가 거즈에 걸러 장국을 만든다



5.장국에 고기와 야채를 넣고 끓인다
냄비에 4의 멸치국물을 붓고 고기와 당근, 양파를 넣고 끓인 다음 콩나물과 느타리버섯을 넣고 끓이면서 간을 맞춘다



6.물녹말로 농도를 내고 참기름을 넣는다
5에 물녹말을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 내 다음, 마지막에 참기름을 한 방울 떨어뜨려 오목한 그릇에 밥을 푸고 그 위에 얹어 낸다


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.. 삼색수제비


쫄깃쫄깃한 수제비를 위해서는 20분이상 반죽을 치대세요..
조리시간 : 30분
칼로리 : 392Kcal
분량 : 4인분





재료
밀가루 3컵 시금치즙 6큰술
당근즙 6큰술 김 2장
멸치 30g 다시마(10cm) 1토막
감자 1개 호박 100g
양파 1/2개 대파 1/2뿌리
다진마늘 1큰술 소금,국간장 약간씩




조리법
만드는 법



1.삼색으로 반죽하기
밀가루에 물과 소금을 넣고 시금치즙, 당근즙, 김가루를 가각각 넣어 잘 치대어 삼색으로 반죽한다.



2.야채썰기
호박은 납작하게 반달썰기하고, 감자는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썬다. 대파는 어슷어슷하게 썰고, 양파는 굵직하게 반달썰기 한다.



3.맛국물내기
멸치와 다시마를 넣고 끓이다가 국물이 어느 정도 우러나면 맑게 걸러낸다.



4.삼색 반죽 넣어 끓이기
맛국물에 감자, 호박,양파를 넣고 끓이다가 반죽을 손으로 얇게 떠서 넣고 팔팔 끓인다. 한소끔 끓으면 다진마늘, 대파를 넣고 국간장으로 간을 맞춘다.



Tip!! Tip!! Tip!!삼색 즙 만들기
시금치즙은 시금치 50g에 물 1/2컵을 넣어 믹서에 곱게 갈아
깨끗한 거즈에 돌려 짠다.
당근즙은 당근 반개를 강판에 거즈에 넣고 돌려 짠다.
김은 약한 불에 살짝 구워 커터기에 곱게 간다


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김치수제비


날씨가 꿀꿀할땐 얼큰한 김치를 넣은 수제비 한 그릇 어떠세요? 꿀꿀한 기분이 왕 풀린답니다
조리시간 : 40분
칼로리 : 653Kcal
분량 : 4인분







재료
김치 200g 감자 1개
양파 ½개 풋고추 2개
대파 1뿌리 멸치 20g
다시마(10㎝) 2토막 다진마늘 1큰술
국간장 약간 밀가루 3컵
달걀 1개 식용유 1작은술
물,소금 약간 간장 3큰술
다진파,마늘 약간씩 깨소금 1큰술
고춧가루,참기름 약간




조리법
만드는 법



1.멸치와 다시마로 맑은 장국을 만든다.
(냄비에 물을 붓고 멸치, 다시마를 넣어 끓기 시작하면 7~8분 정도 끓인 후 불을 끄고 20분쯤 두었다가 체에 걸러 장국을 만든다.)



2.김치는 속을 털어내고 송송 썰어놓는다.
(김치는 속을 털어낸 후 물기를 짠 다음 송송 썰어놓는다.)



3.감자,양파,풋고추,대파는 적당히 먹기 좋게 썰어놓는다.
(감자,양파는 껍질을 벗긴 후 한입에 먹기 좋게 썰고, 풋고추와 대파는 같은 크기로 어슷썰기 한다.풋고추는 찬물에 헹궈 씨를 털어놓는다.)



4.밀가루 반죽을 해서 냉장고에 넣어둔다.
(밀가루에 달걀,식용유,소금,물을 분량대로 계량해서 넣고 날가루가 없을 정도로 적당히 치댄 후 비닐봉지나 랩에 싸서 냉장고에 넣어둔다.)



5.장국에 김치를 넣고 끓인 후 야채를 넣고 다시 끓어오르면 수제비를 떠놓는다.


(장국에 김치를 넣고 한소끔 끓인 후 야채를 넣고 끓이다가 냉장고에 넣어두었던 반죽을 꺼내 수제비를 하나씩 떼서 넣는다. 이때 손에 물을 묻혀가면서 반죽을 얇게 펴 넣어야 맛있다.수제비를 떼넣은 다음 풋고추와 대파,다진 마늘을 넣고 국간장으로 간을 슴슴하게 맞춘다.)



6.간장양념장을 곁들여 식성에 맞게 간을 맞춰 먹는다.
(간장에 고춧가루,다진 파,다진 마늘,깨소금,참기름을 넣어 양념장을 만들어 수제비에 곁들여 내면 각자 식성에 맞게 간을 맞춰 먹도록 한다.양념장에 풋고추를 다져서 넣으면 씹히는 맛이 좋다.)


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. 감자크로켓


야채를 좋아하지 않는 아이들에게 야채를 섞어 튀겨주면.. 잘 먹겠죠?
조리시간 : 30분
칼로리 : 600Kcal
분량 : 2인분





재료
감자 2개 양파 1/2개
쇠고기(다진것) 100g 식용유 1큰술
분말수프 1/2작은술 소금.후추가루 조금씩
밀가루 2큰술 달걀 1개
빵가루 1/2컵 튀김기름 3컵




조리법
1. 감자는 껍질째 삶아 뜨거울 때 껍질째 포테이토 매셔에 넣고 눌러 짠다. 또는 절구에 으깨지노록 곱게 부순다.



2. 양파는 곱게 다지고 고기도 간것으로 준비해 기름에 볶다가 분말수프와 소금, 후추로 간한다.



3. 으깬 감자에 양파와 고기볶은 것을 넣고 나무주걱으로 골고루 섞는다.



4. 재료를 4등분해 먹기좋은 크기로 타워형 모양을 꼭꼭 눌러 만든다.
5. 체에 밀가루를 넣고 반죽한 덩어리의 앞 뒷면에 듬뿍 뿌린다.



6. 푼달걀에 반죽을 고루 묻히고 빵가루를 충분히 씌워 잘 붙도록 한다.
7. 튀김기름을 180도정도로 가열한 뒤 노릇해지도록 뒤집어기며 튀겨낸다


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.. 야채연두부탕


멸치 국물에 빠진 부드러운 연두부의 맛이 기가 막히답니다.-그냥 연두부가 아니라니까요. 멸치와 다시마로 국물 맛을 내어 우리 입맛에 아주 딱 이랍니다.
조리시간 : 20분
칼로리 : 315Kcal
분량 : 2인분





재료
연두부 1모 멸치 7-8마리
다시마 10g 시금치 50g
당근 ½개 양파 ½개
소금, 후추 적당량 참기름 약간




조리법
1. 손질한 멸치와 다시마 는 찬물에 넣고 끓이다 국물이 우러나면 건져낸다.

2. 시금치는 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠후, 잘게 다진다.

3. 당근과 양파도 잘게 다진다.

4. 끓는 멸치국물에 당근과 양파를 넣고 끓이다가

5. 당근이 익을 무렵 다진 시금치와 연두부를 숫갈로 떠넣는다.

6. 소금과 후추로 간을 맞추고 참기름을 둘러 마무리한다.



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김치쌈밥


쌈밥이 별건가요? 고슬고슬한 밥에 향긋한 참기름으로 맛을 내어 집에서 남아도는 신김치로 열량이 적은 다이어트 요리를 만들어 보세요.
조리시간 : 10분분
칼로리 : .Kcal
분량 : 1인분





재료
밥 1공기 소금 1/2작은술
참기름 1작은술 설탕 1/2작은술
참기름 1/2작은술 다진파 1큰술
마늘 1/4작은술 조미료 약간
김치잎 4장




조리법
1.밥은 고슬하게 지어 소금, 참기름, 다진파로 아주 약하게 간을 해 놓는다

2.신김치는 잎으로 준비해 물에 한번 헹군 다음 설탕, 소금, 조미료, 참기름등으로 조물 조물 양념해 놓는다

3.밥을 한입 크기로 쥔 다음 꼭꼭 뭉친 뒤 양념한 김치잎으로 잘 싸준다

4.밥대신 만두속이나 다진 고기등을 넣어서 쪄 먹어도 좋다


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.. 초교탕


초교탕이란 말이 조금은 낯설지요? 하지만.. 닭을 쪄서 여러가지 건더기와 함께 닭육수에 간을 한뒤 한번 살짝 끓여 낸 아주 영양가가 풍부한 음식이랍니다
조리시간 : 40분
칼로리 : 2263Kcal
분량 : 4인분





재료
닭 ½마리(600g) 굵은파 1대
마늘 3쪽 생강 1쪽
물 6컵 도라지 50g
마른표고버섯 2장 미나리 30g
밀가루 1½큰술 달걀 1개
쇠고기 150g 소금 약간
다진마늘 1작은술씩 다진파,깨소금 ½작은술씩
생강즙 ¼작은술 참기름 ½큰술
흰후춧가루 약간




조리법
만드는 법
1.닭은 내장을 빼고 깨끗하게 씻는다.

2.굵은 파는 10㎝길이로 썰고 생강은 편으로 썬다.

3.냄비에 닭,굵은 파,마늘,생강,물을 넣고 1시간 정도 끓인다.끓이는 도중에 떠오르는 기름과 거품은 걷어낸다.

4.국물은 식혀서 위에 뜬 기름을 걷어 낸다.닭은 껍질을 벗기고 손으로 찢는다.

5.도라지는 얇게 채썰고 미나리는 잎을 떼어내고 3㎝길이로 썰고 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다.

6.쇠고기는 얇게 채썰고 미나리는 잎을 떼어내고 3㎝길이로 썬다.

7.마른 표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 떼어내고 얇게 채썬다.

8.닭고기와 도라지를 양념한다. 쇠고기와 표고버섯을 양념한다.

9.⑧에 밀가루를 넣어 버무리고 달걀을 풀어 섞는다.

10.육수에 국간장과 소금으로 간을 한다.

11.국물이 끓으면 ⑨를 한 숟가락씩 넣어 끓으면 미나리를 넣고 불을 끈다.

초교탕은 밀가루를 넣고 개었기 때문에 미리 끓여 두면 불어서 맛이 없다.따라서 초교탕에 들어갈 건지는 미리 마련해 두었다가 먹기 직전에 넣어 살짝 끓여서 내야 제맛을 즐길 수 있다.


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고기야채전



조리시간 : 20분
칼로리 : 225Kcal
분량 : 4인분





재료
갈은 돼지고기 200g 달걀 3개
당근 20g 표고버섯 2장
실파 3뿌리 양파 1개
생강 1톨 다진 마늘 1큰술
깨소금 1작은술 소금, 후추 약간씩
참기름, 초간장 약간씩




조리법
만드는 법
재료 손질하기



1.당근, 표고버섯, 실파는 잘 손질하여 잘게 썰고 양파와 생강은 강판에 갈아 즙을 만든다

2.고기 반죽하기
갈은 돼지고기에 다진 야채와 양파즙, 생강즙을 넣고 달걀을 깨뜨려 넣은 다음 다진 마늘, 소금, 후추, 깨소금, 참기름을 섞어 잘 반죽한다

3.스푼으로 떠 넣어 지지기
중불에서 미리 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 한 스푼씩 떠 넣어 동글납작하게 모양을 만든다

4.노릇하게 지져내기
한쪽 면이 충분히 익으면 뒤집어서 앞뒤로 노릇노릇하게 지져 초간장과 함께 낸다


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.. 라면 야채 전골






재료
가지 1/4개 계란 1개
곤약 30g 농심가락 우동소스 3큰술
당근 1/4개 두부 1/8모
물 500g 미림 1큰술
배추 2잎 신라면 1개
양파 1/4개 팽이버섯 1/3봉
표고버섯 1개




준비과정
※우동소스 대신 간장을 사용해도 된다.
조리법
1. 배추는 어슷하게 저며 썰고, 생표고는 십자로 꽃모양을 만든다.
2. 당근, 가지는 길이로 얇게 썰고, 팽이버섯은 밑둥을 잘라 준비한다.
3. 곤약은 0.3㎝ 두께로 썰어 가운데 칼집을 넣어 꼬아준다.
4. 두부는 도톰하게 썰어, 팬에 노릇하게 굽는다.
5. 물, 우동간장, 미림을 섞어 놓고, 라면은 1분간 삶아 건져 준비한다.
6. 전골틀에 재료를 가지런히 두르고, 국물을 부어 끓이면서 먹는다.
7. 익은 야채를 계란 노른자를 풀어 찍어 먹으면 뜨겁지도 않고, 부드러운맛을 즐길 수 있다.



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★라면달걀말이★

재료: 라면 1/2개 달걀 2개, 슬라이스 치 즈 1장, 김치줄기 2장, 오이 1/4개, 당근 1/4개, 사과 1/4개, 파마산 치즈가루, 소금, 핫소스 약간씩, 식용유, 상추, 아스파라거스 등 장식용 야채 약간씩




조리법

◈1
김치는 물에 한 번 헹궈 꼭 짠 후 잘 게 채썰거나 찢어 준비한다. 오이, 당 근, 슬라이스 치즈는 가늘게 채 썰어 준비하고, 사과는 속재료로 쓸 채썬 것과 장식용으로 쓸 것을 따로 준비한다.

◈2
달걀을 깨서 체에 걸러 알끈을 없애 고 소금을 약간만 넣어 간을 맞춘 뒤 프라이팬에 둥글게 부쳐 낸 다.

◈3
2)를 도마에 올리고 가장자 리를 잘라 네모난 모양의 김처럼 만든 다.

◈4
물을 끓여 라면의 면만 삶아 적당히 익으면 꺼내 찬물을 여러번 부어 체 에 밭친다. 물기가 빠지면 프라이팬 에 식용유를 약간 두르고 라면을 볶는 다. 이때 라면에 들어 있는 가루 수르 를 기호에 맞게 약간만 뿌려 간 을 맞추고 파마산 치즈가루를 뿌려 준 다.

◈5
3)에 1)에서 준비한 재료들 을 색색이 예쁘게 올리고 볶은 라면 을 가운데 올린 뒤 핫소스를 골고루 뿌려 김 밥 말듯이 만다.

◈6
5)를 먹기 좋은 크기로 잘 라 접시에 담고 야채와 둥글게 썬 사 과를 장식용으로 올린다.

※라면은 끓는 물에 삶아 흐르는 찬물 에 여러 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 두었 다 볶는다. 달걀 지단에 재료를 색색 이 예쁘게 올리고 김밥 말듯이 말아 준다. ..




< 북어조림>


.. ==재료==

북어 1마리, 소금.후춧가루.참기름 약간씩, 달걀 푼 물 1큰술, 녹말가루 3큰술, 땅콩 20개, 튀김기름, 홍고추 1개, 중파 1뿌리, 통깨 약간, 쪽마늘 3개, 조림양념(고추장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 토마토케첩. 간장. 설탕. 청주. 생강물 1큰술씩, 참기름)



==만들기==

(1) 북어는 지느러미를 잘라내고 물에 적셔 그대로 불려 부드럽게 준비한다.

(2) 북어가 부드러워지면 1.5 x3cm 크기로 잘라 소금, 후춧가루, 참기름, 달걀 푼 물을 넣고 고루 버무린다.

(3) 2,에 분량의 녹말가루를 뿌려 170도씨 의 튀김기름에서 바삭하게 튀긴다. 껍질을 벗긴 땅콩도 튀긴다.

(4) 홍고추는 0.5cm 두께로 썰어 속씨를 턴다. 중파는 다듬어 씻어 0.7cm길이로 썰고 쪽마늘은 저며 썬다.

(5) 제시한 분량대로 조림양념을 만든다.

(6) 5,에 홍고추와 마늘을 넣고 끓이다가 졸아들기 시작할 때 3,의 튀김을 넣고 조린다.

(7) 6,에 파를 넣고 버무려 통깨를 뿌린다.


[맛내기 비결]

북어를 튀겨서 조리면 더 맛있어요;

북어를 양념장에 그냥 조리는 방법도 있지만 녹말가루를 뿌려 튀긴 후 조리면 고소하고 더 맛있다. 조릴 때는 양념장을 먼저 끓이다가 북어를 넣는다.






<마늘잔멸치볶음>



.. ==재료==

잔멸치 1컵, 송송 썬 청.홍고추 1개씩 분량, 저며 썬 마늘 4쪽 분량, 잣가루. 식용유약간씩, 볶음양념(설탕 2큰술, 청주 1큰술, 고춧가루.간장.생강즙.식용유 1작은술씩, 고추장 1/2큰술, 후춧가루.참기름 약간씩)



==만들기==

(1) 잔멸치는 체에 담아 가루를 털어낸다.

(2) 청.홍고추는 송송 썰어 씨를 턴다.

(3) 제시한 분량대로 고루 섞어 볶음양념을 만든다.

(4) 잔멸치는 볶음양념으로 골고루 무친다.

(5) 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘을 볶아 향을 낸다.

(6) 5,에 잔멸치 무침과 청.홍고추를 넣고 볶아 잣가루를 뿌린다.


[맛내기 비결]

멸치를 물에 씻지 말고 볶아야 비린내가 안 나요.

멸치를 물에 씻어 볶으면 비린내가 난다. 그러므로 멸치를 체에 담아 흔들어 불순물과 가루를 털어낸 다음 달궈진 팬에 청주와 마늘을 넣고 먼저 볶아 비린내를 날려 버린다. 그런다음 만들어 놓은 양념장을 넣고 볶는다. 또는 양념장에 멸치를 버무린 다음 볶아도 좋다.



★*더덕구이*★










{ 필요한 재료 }


더덕……………100g

고추장…………1큰술

간장……………1작은술

다진파…………1/2작은술

다진마늘………1/4작은술

깨소금…………1/2작은술

설탕……………1/2큰술

참기름…………1/4작은술





{ 만드는 방법..}





① 껍질 벗긴 더덕을 물에 담가 우려 쓴맛을 빼고
더덕의 모양을 살려 쪼개어 방망이나 칼등으로
자근자근 두들겨 편편하게 폅니다.





② 더덕에 참기름과 간장을 3:1의 비율로 섞은 유장을 고루 발라
석쇠에서 애벌 굽습니다.



③ 고추장에 다진파,마늘, 참기름, 깨소금, 설탕을 섞어
애벌 구워낸 더덕에 다시 발라
가장자리가 타지 않도록 불조절을 하여 굽습니다.




★더덕생채








★재료★

더덕……………100g
다진파…………1/2작은술
다진마늘………1/4작은술
간장……………약간
설탕……………1/2큰술
깨소금…………약간
고추가루………1작은술
참기름…………약간
식초……………1큰술
소금……………약간



★만드는 방법★



① 더덕은 껍질을 벗기고 얇게 저며 방망이로 자근자근 두드려 잘펴
물에 담가 쓴맛을 우려냅니다.

② 더덕을 건져 물기를 짜고 고추가루가 뭉치지 않게 잘 비빈 후 소금,
식초, 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금 약간을 넣고 살살 무치세요.

③ 더덕을 무칠때는 꼭꼭 주물러 양념이 잘 베이도록 무치고 담을때는
다시 부풀여 담아야 간도 잘 베어들고 보기도 좋아요.



<김치말이 국수 >





★재료



배추김치………250g
김치국물………1컵
달걀……………2개
멸치국물………5컵
식초……………2큰술
설탕……………1/2큰술



*배추김치 양념
참기름…………1큰술
깨소금…………1작은술
설탕……………1작은술

소금ㆍ식용유 약간씩
소면……………320g

① 배추김치는 먹기 좋게 익은 것으로 준비하여 김치속을 대강 털어내고
1cm 폭으로 채썰어 참기름, 설탕, 깨소금을 넣어 양념한다.

② 달걀에 소금과 물 4큰술을 넣고 풀어 달걀 지단 팬에 기름을 조금
바르고 달걀물을 부어 반 정도 익으면 한쪽 방향으로 돌돌 말아 달걀말이를
하여 따듯할 때 김발에 싸서 식힌 다음 0.5cm 폭으로 썬다.

③ 멸치국물을 우려내어 차게 식혀놓고 김치국물을 고운 체에 밭친 것과
섞는다. 식초, 설탕, 소금으로 간을 하여 국수국물을 만들어 차게 둔다.

④ 넉넉한 양의 끓는 물에 소면을 넣고 앞에서의 방법으로 쫄깃하게 삶아
건져 찬물에 헹구어 사리를 지어놓는다.

⑤ 그릇에 소면 삶은 것을 담고 김치 양념한 것과 달걀말이 썬 것을 얹고
차게 둔 김치국물을 부어 말아 먹는다.





.. 너비아니




쇠고기 안심 400g 간장 40g 다진 파 1큰술 다진 마늘 2큰술 설탕 3큰술 후춧가루 약간 깨소금 2큰술 정종 2큰술 배 1/4쪽


쇠고기는 0.3cm정도로 썰고, 자근자근 두드려 준다.
파, 마늘을 곱게다져 간장, 설탕, 깨소금, 후춧가루를 합하여 양념장을 만 든다.
갈아놓은 배와 술을 양념장에 넣는다.
고기를 양념장에 담그어 간이 배도록 한다.
고기를 팬이나, 석쇠에서 구어낸다.






고사리나물




고사리 300g 다진파 2큰술 다진마늘 국간장 국간장 2큰술 깨소금 1큰술 참기름 2작은술 식용유


고사리는 억센 줄기는 떼어내고 짧게 썰어 다진 파, 다진 마늘, 국간장 을 넣어서 무친다.
냄비에 기름을 두르고 양념한 고사리를 넣어서 볶는다.
겉이 어느 정도 익으면 냄비에 물을 2큰술 정도 넣고 뚜껑을 덮어서 속까 지 익힌다.
뚜껑을 열어서 참기름과 깨소금을 넣고 다시 잘 볶아낸다.






굴보쌈김치




배추 속대 400g 생굴 200g 무 400g 배 1/2개 잣 1큰술 밤 5개 미나리 10줄기 실파 10뿌리 소금 적당량


다진마늘 2큰술 다진생강 1작은술 고추가루 1/2컵 새우젓 2큰술 설탕 1큰술 잣 1큰술


배추는 노랗고 고소한 속대 부분만 준비하여 소금물에 절인다.
무는 가늘게 채썰어 소금을 뿌려 살짝 절이고, 배는 가늘게 채썬다.
미나리와 실파는 깨끗이 다듬어 3cm길이로 썰고, 밤은 껍질을 벗겨 가늘게 채썬다.
생굴은 껍데기를 골라 내고 엷은 소금물에 살살 흔들어 씻어 체에 건진다.
새우젓은 건지를 건져 곱게 다지고, 젓국은 고춧가루를 물에 갤 때 함께 넣는다. 고춧가루는 새우젓국물과 따뜻한 물을 부어서 되직하게 갠다.
무채에 (5)의 고춧가루 갠 것을 넣고 버무려 빨갛게 색을 낸 다음, 다진 새우젓과 채썬 배, 실파, 미나리, 밤, 잣을 넣고 골고루 버무린다.
알맞게 절여진 배추속대에 양념한 무채와 생굴을 싸서 넣는다.






보쌈김치




배추김치 3통 무 3개 실파 갓 미나리 생굴 낙지 2마리 밤 황석어젓 고추가루 잣 실고추 석이버섯 마른표고버섯 대파 다진마늘 다진생강 소금 설탕




배추는 반으로 갈라 배추 통김치 담글 때처럼 소금물에 절였다가 씻어서 물 기를 빼고 커다란 잎은 떼어서 따로둔다.
무는 깨끗이 다듬어 씻어서 납작하게 썰어 소금에 절인다.
실파, 갓, 미나리, 흰파는 썰고 새우젓도 대강 다진다. 생굴은 소금물에 흔들어 씻고, 낙지는 소금으로 주물러 씻는다.
배는 껍질을 벗겨서 무와 같은 크기로 밤은 껍질을 벗겨 납작하게 썰고 잣 은 고깔을 따 놓는다. 석이와 표고는 불려서 채 썰고 실고추는 끊어 놓는다.
큰 그릇에 절인 배추, 무와 배를 담고 먼저 고춧가루를 넣어 고루 버무리 고 양념과 젓갈을 섞고 설탕을 넣어 잘 섞은 후 낙지, 생굴을 넣고 살짝 버무린 다.
절인 배춧잎 3장을 고르게 펴 놓고 5의 김치를 담고 석이, 표고, 밤, 잣, 실고추등의 고명을 얹어서 배춧잎을 한 장씩 차례로 덮어서 둥글게 만들어 항아 리에 담는다.
물을 끊여서 소금과 황석어젓국으로 간을 맞추어 김치 국물을 부어서 익힌 다.
*김장철에 담가 1주일 정도면 적당히 익는다.




.. <동태쑥갓전>



동태살 300g 소금 1작은술 후춧가루 1/4작은술 밀가루 적당량 달걀 2개 샐러드유 적당량 쑥갓 약간


포를 뜬 동태는 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
쑥갓은 깨끗이 씻어 싱싱한 것으로 골라 작게 자른다.
밑간한 동태에 밀가루를 묻힌 다음, 달걀 푼 것에 살짝 담가 옷을 입힌 다.
달구어진 팬에 샐러드유를 두르고 (3)의 동태를 건져놓고, 위에 쑥갓 잎을 놓아 장식한다.
동태의 아랫면이 노릇하게 익혀지면 뒤집어 지져낸다.




<모듬전>



다진 쇠고기 50g 다진 돼지고기 50g 표고버섯 5장 달걀 2개 다진 파 다진마늘 소금 참기름 후춧가루 식용유 풋고추 5개 밀가루 약간




쇠고기와 돼지고기는 살로 준비해 곱게 다진다.
두부는 깨끗이 씻은 후 물기를 걷고, 가제에 싸서 칼등으로 으깬다.
표고버섯은 작은 것으로 골라 미지근한 물에 불린 후 기둥을 떼어낸다.
풋고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 찬물에 헹군다.
쇠고기와 돼지고기, 두부를 합하여 다진 파, 마늘 등 양념을 넣어 고루 주 물러 소를 만들고, 육전의 완자를 빚는데, 직경 3cm 정도로 둥글납작하게 빚는 다.
완자에 밀가루를 고루 묻힌 후 달걀 푼 것에 담갔다 건져 기름 두른 팬에 천천히 지져낸다.
풋고추와 표고버섯은 안쪽에 밀가루를 약간 바른 후, 소를 채운 다음 소 를 넣은 쪽에만 밀가루를 묻힌 후 달걀에 담근다.
달구어진 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 지져낸다.




<화양적>



쇠고기 볼기살150g 표고버섯 마른것3장 통도라지 100g 당근 1개 오이 1개 식용유 약간 소금 약간 참기름 1작은술 후춧가루 약간 훗춧가루 약간


진간장 2큰술 설탕 1큰술 다진파 1큰술 다진마늘 2작은술 깨소금 2작은술 참기름 1작은술


쇠고기는 힘줄없는 살로 너비 1cm, 길이 6cm, 두께 0.4cm로 자른 다 음 잔 칼집을 넣어 양념장의 1/2분량에 재웠다가 프라이팬에 익힌다.

마른 표고버섯은 따뜻한 물에 불린 뒤 기둥을 떼어낸다. 표고버섯, 통 도라지, 당근, 오이는 너비 1cm, 길이 5cm, 두께 0.4cm로 자른다.

표고버섯은 양념장 남은 것을 넣어 버무린다.

프라이팬에 식용유를 두르고 통도라지, 당근, 오이를 각각 볶으며 소 금과 참기름으로 간을 한다. 표고버섯과 쇠고기도 볶아 낸다.

산적꼬치에 준비된 재료를 색을 맞추어 꽂은 다음 잣가루를 뿌린 다.





<생선전>



생선살 200g(흰살생선) 밀가루 40g 식용유 30g 소금 5g 후춧가루 5g 달걀 1개 초간장 15g




생선은 머리와 내장을 제거하고 칼등으로 비늘도 깨끗이 제거한 후 물기를 닦아낸 후 껍질을 벗긴다.
생선살은 4cm x 5cm x 0.5cm 가량으로 포를 떠서 소금과 후추를 골고루 뿌 려 둔다.
밑간이 어느정도 들었으면 생선살의 물기를 제거하고 밀가루와 달걀물을 골 고루 묻힌다.
뜨겁게 달군팬에 식용유를 넉넉히 두르고 지져낸다. (생선을 지질 때는 약 한 불에서 하며, 처음에 밑에 닿는 면은 매끈한 면이 먼저 닿도록 놓고 지진 다.)
티슈에 잠시 올려놓아 기름이 좀 빠진 후에 접시에 담도록 한다.
초간장을 곁들여 낸다.

[초간장]
간장 : 식초 : 물 = 1 : 1 : 1




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진수성찬





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삼계탕








<여러가지 음식들>























































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