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냉면에는 왜 삶은 계란을 반쪽만 넣어 주나요???(퍼온 글~~~)
by wajac  2002-10-04 17:25 공감(0) 반대(0)
냉면에는 왜 삶은 계란을 반쪽만 넣어 주나요?

일단은 반을 자르면 하얗고 노란 것이 보이니까 시각적인 효과도 있구요.계란 싫어 하는 사람이 별로 없듯이 맛을 위한 효과도 있습니다.하지만이런 시/미각적인 효과 이외에 위내벽 보호의 목적도 있습니다. 즉,냉면발(사리라고도 하지요)의 원료가 되는메밀의 성질이 일반 쌀보다는 거칠어서 빈 속에 먹게 되면 위내벽을 편치 않게 한답니다. 따라서, 계란의 노른자가 먼저 들어가서 위내벽의 군기를 잡고,이후 면발이 들어오는거죠.
위장의 내벽 보호용으로 계란 하나를 다 먹으면 식욕이 떨어지게 되므로 목적에 충실할 정도인 반만 넣는 것이구요.
냉면의 계란은 제일 먼저 먹는 게 좋답니다........

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